Champagne Chevreux Bournazel - La Parcelle "La Capella"

Probablement le plus petit vignoble de la région, un petit mais un splendide producteur !

Ce petit terrain est situé sur une pente exigeante de 45 degrés avec une orientation sud optimale. Les vignerons Stéphanie Chevreux et Julien Bournazel produisent avec passion seulement quatre fûts de champagne de Pinot Meunier et quelques bouteilles de Ratafia. De la vigne à la bouteille, tout est biodynamique.

L'été très chaud de 2015 nous a donné une petite récolte de beaux raisins avec une concentration maximale. Matteo et son équipe ont vendangé le matin du 11 septembre 2015 et les raisins étaient parfaitement mûrs avec 11,2% d'alcool potentiel.

La fermentation s'est déroulée naturellement, sans ajout de levures ni chaptalisation. Le strict minimum de SO2 a été ajouté, ce qui a permis une fermentation malolactique naturelle - c'est la première fois que cela se produit avec l'un de nos vins.

Le vin a été mis en bouteille en juillet 2016, puis remué à la main dans notre petite cave voûtée de novembre 2017 à janvier 2018. « Le 25 janvier 2018, nous n'avons dégorgé que 27 bouteilles, car le vin était rebelle et avait envie de mousser ! Nous avons exploré, testé et analysé tout problème potentiel, et nous n’en avons trouvé aucun. Finalement, c'est devenu une évidence : ce vin était capricieux, tout comme nos chèvres ! Nous avons dégorgé à nouveau le 11 avril 2018 lorsque notre fils Pierre a dégorgé 285 bouteilles, puis le reste des bouteilles le 16 avril.

« La Capella est le latin pour « petite chèvre », et aussi le nom de la 11ème étoile la plus brillante du ciel nocturne (d'où le choix de la couleur « bleu nuit » pour l'étiquette). Cuvée sauvage élégante d'une extrême finesse.